本网讯（通讯员 李一凡）古城零陵旧时设有七座城门，大西门尤为知名。城门濒临潇水，架有连通两岸的浮桥，码头一带更是全城繁华所在。这里既是零陵城西陆路要道，也是湘桂古道的必经节点。往昔商旅往来不绝，市井人声喧阗，市面一派兴隆。

大西门内外街巷商铺鳞次栉比，盐铺、米店、饭庄、客栈错落排布。撑船的、放排的、挑担赶路的各色人等川流不息，五行八作、三教九流，于此汇聚交融。人气汇聚之处，烟火吃食自然蓬勃生长。街巷间饭铺、粉馆、小吃摊比比皆是，绘就出大西门鲜活的市井图景，而豆腐脑、豆腐花小摊，便是其中一抹温润亮色。

据老一辈零陵人回忆，当年大西门街边豆腐脑摊比比皆是，随时都能吃上一碗。即便夜半更深，仍有小贩沿街叫卖。寒夜之中，一碗热气腾腾的豆腐脑，抚慰了无数往来行人，藏着一城人间暖意。

说起大西门的豆腐花，便绕不开零陵女子杨振香，她与这门手艺，有着解不开的渊源。杨振香出身豆腐世家，祖父杨昌钊是零陵郊区诸葛庙村人。上世纪七十年代，杨昌钊曾任生产队长，为人干练能干，家中世代以做豆腐为生，一手做豆腐的手艺远近称道。村里有一口古井，井水清冽甘醇，以此井水点制的豆腐格外出众，尤其豆腐脑，细嫩鲜香，声名远播。即便是物资匮乏的年月，当地人依旧念念不忘杨家豆腐脑的滋味。

杨振香自幼跟随祖父生活，耳濡目染，早早学会了做豆腐的全套技艺。只是年轻时不甘困守家门，并未接续祖父的营生，这件事，也成了埋藏在心底的一桩遗憾。

此后二十余年，杨振香四处闯荡，足迹踏遍湖南、贵州多地，习得经商本事，也曾抓住机遇有所收获，却也历经生活磋磨，儿时心底的那份念想始终未能实现。步入中年，重振祖父豆腐手艺的念头愈发强烈，回乡创业的夙愿时时萦绕心头。

机会总是垂青心怀执念之人。近年，大西门历史文化街区修缮一新，古旧商街焕发生机，引得一众商户接踵入驻。街区内，老牌大西门凉拌粉店烟火依旧，特产店铺琳琅满目，新潮旅拍店错落其间，唯独缺少一间彰显本土风味的豆腐特色小店。

得知街区招商消息，杨振香即刻从涟源返回故土，主动对接招商负责人，诉说开设豆腐花小吃店的构想，想法恰好契合街区业态规划。很快，古色古香的“永福楼”修缮落成，6月17日正式开门迎客。杨振香恪守古法，承袭祖父传下的老手艺，依旧取用诸葛庙古井井水制作豆腐花。出品的豆腐花鲜香细嫩，一口便是记忆里的旧时风味，引得众多本地老食客慕名前来，重温这份老零陵的味道。

豆腐，是中国人的伟大创造。据史料记载，西汉淮南王刘安于八公山炼丹之时，偶然以石膏点制豆浆，豆腐由此诞生。历经发展，唐代豆腐走入民间，至宋代广为普及，市井街市随处可见豆腐买卖，屡屡见于文人笔墨，成为寻常百姓餐桌上的家常菜。南宋吴自牧所作《梦粱录》，记述临安市井百态，当中便有豆腐制品的相关记载。

豆腐脑，是点制豆腐过程中的中间产物，实物出现很早，但见诸文字记载已是清代。清代汪日桢《湖雅》记述：“黄豆浸水磨浆，滤去渣，煎沸，以石膏或盐卤点之，凝结成块。未点者曰豆浆；点后布包压榨成块，曰干豆腐；置板上不重压，曰水豆腐；最嫩者不能成块，曰豆腐花，亦曰豆腐脑。”

及至近代，豆腐脑风行南北，不少文人都曾落笔记述。梁实秋在《北平的零食小贩》中写北平豆腐脑：“北平的‘豆腐脑’，异于川湘的豆花，是哆里哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。”在他多篇饮食随笔中，豆腐脑频频出现，足见这道市井小吃，既是普通百姓的心头好，也深得文人雅士喜爱。

美食家汪曾祺对豆腐脑亦是情有独钟，他将家乡高邮豆腐脑与北平风味两相比较：“卖豆腐脑的，我们那里的豆腐脑不像北京浇口蘑渣羊肉卤，只倒一点酱油、醋，加一滴麻油——用一只一头缚着一枚制钱的筷子，在油壶里一蘸，滴在碗里，真正只有一滴。但是加很多样零碎作料：小虾米、葱花、蒜泥、榨菜末、药芹末——我们那里没有旱芹，只有水芹即药芹，我很喜欢药芹的气味。我觉得这样的豆腐脑清清爽爽，比北京的勾芡得粘粘糊糊的羊肉卤的要好吃。”细腻描摹之间，南北豆腐脑风味差异跃然纸上，一方水土，养一方吃食，各有千秋。

零陵豆腐脑，也曾是本地脍炙人口的特色小吃。只是近些年，各式新潮小吃不断涌现，传统豆腐脑摊点日渐稀少，街头巷尾已经难得一见。而今，大西门永福楼扛起豆腐花的传统旗号，店主杨振香立志传承老味，还不断推陈出新，研发豆腐花凉粉、凉镇豆腐花等新品，吸引大批年轻人前来打卡尝鲜。相信假以时日，零陵豆腐花定能重焕光彩，在小吃江湖再绽风华。

特作七绝一首，记大西门风物：

潇水码头风物长，

大西门里豆花香。

杨家妙技传闾巷，

永福楼前客竞忙。