艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的小吃，一般在清明节、寒 食节食用。愚溪艾叶粑粑则是为了纪念唐代伟 大作家柳宗元，故而称之为愚溪艾叶粑粑。有些香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故而有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。

艾叶粑粑，外表是深绿色，里面的馅或是豆沙或是碎花生，也有放碎菜叶做成咸的。入口即闻一股艾叶的清香，食之，可祛风驱邪。有些地方是蒿草做米粑，也叫蒿子粑。

艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的

一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广泛抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，能平喘，镇咳，祛痰，能止血，抗凝血，镇静，抗过敏，能护肝利胆，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。艾叶做艾灸，能通经活络，祛除阴寒，消肿散结。

除开药理作用外，艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区，素来都有食用以艾叶为原料制作的面食、汤品、菜肴的习俗。 最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食——艾叶粑粑。

菜品制作

主料：艾叶半斤，糯米粉半斤。

配料：芝麻2两，花生2两，白糖1汤匙。

制作步骤：

（1）艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。

（2）泡好的艾叶在热水里焯2分钟，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。

（3）泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。

（4）将糯米粉、艾叶碎放在大碗里，加约 100 毫升水，揉成不粘手，略干的面团。

（5）花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白糖继续碾成碎馅，装入小碗，拌匀。

（6）取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的球形。

（7）蒸锅里烧开水后，将制作好的艾叶粑粑放在玉米叶，或粽子叶上， 放入蒸锅里大火蒸10分钟，关火连叶取出，即可食用。 凉吃风味更佳，若时间长了，艾叶粑粑太硬，可以入油锅煎香再食用。

小贴士：

（1）香艾一般长得比较矮小，生鲜叶有香气。如果实在找不到鲜艾，可以用蒿子代替。艾叶

一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾叶粑粑才不会苦。

（2）艾叶越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。

（3）花生或芝麻馅可以搭配艾叶清新的口感，也可以作豆沙馅或咸味馅。

（4）艾叶粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟。如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易粘盘。